合わせ酢

二杯酢		からし酢
酢　　　　・・・大さじ１ だし汁　・・・小さじ１½　 しょう油・・・小さじ１	あつお、あじ、さんま、いわしなどの青魚や貝類のお刺身に合います。 甘味の少ないものがお好みでしたら、酢の物にもいかがでしょう。	三杯酢　　　・・・小さじ２ すりごま　　・・・小さじ１ 溶きがらし　　・・こさじ1	溶きがらしとすりごまを合わせ、三杯 酢でのばします。 貝類や野菜などに試してみてください。ごまの風味にからしがポイントです。
三杯酢		ごま酢
酢　　　　　・・・大さじ２ だし汁　　　・・・大さじ１ 砂糖　　　　・・・小さじ１½ 塩　　　　　　・・・少々 しょう油　　・・・　小さじ１	酢の物全般、いか、えび、貝類、野菜、なんでも相性のいい合わせ酢です。	白ごま　　・・・大さじ４ 砂糖　　　　・・・小さじ２ しょう油　　　・・小さじ２弱 酢　　　　　・・・小さじ2½ だし汁　　・・・大さじ１弱	野菜全般、なんでも合います。和えてもかけてもいいですよ。
甘酢		土佐酢
酢　　　　　・・・大さじ２½ だし汁　　・・・大さじ１ 砂糖　　　・・・大さじ１½ 塩　　　　　・・・少々	大根、かぶ、しょうがなどの漬け酢に合います。 　れんこんはさっと湯がいて熱いうちに漬け込みましょう。そのまま冷まします。ちらし寿司にのせても美味しいですよ。	二杯酢または三杯酢 　　　　　　　　・・・大さじ９ 削り節　　　　・・・大さじ６	あわせ酢を煮立て削り節を加え一煮たち後、こして使います。 えび、いか、白身魚、野菜は筍、ふきなどに、風味の良いこの合わせ酢が合います。

  合わせ味噌・その他の和えもの

酢みそ(白みそ)		酢みそ(赤みそ)
白みそ　・・・大さじ３ 砂糖　　・・・大さじ３ だし汁　・・・小さじ２ 酢　　　　・・・大さじ１	味噌と砂糖を練り、だしと酢でのばします。 精進もの（野菜類）の酢みそ和えに合います。	赤みそ 　　・・・大さじ３ 　　(八丁味噌） 砂糖　　　　・・・大さじ１½ みりん　　　・・・大さじ３ 酢　　　　　　・・・大さじ１	味噌と砂糖を練り、みりんでのばし（弱火にかける）冷めたら酢を加えます。 貝類、いか、えび、たこの味噌和えに適しています。赤みその色が気になるようでしたら、左記の白みそをお薦めします。
田楽みそ		ごまあえ
赤みそ　　・・・大さじ３ 砂糖　　　　・・・大さじ４ だし汁　　・・・大さじ４ 卵黄　　　・・・１個	赤みそと砂糖を練り、だしを加え弱火でのばします。火から下ろし、卵黄を加え手早く混ぜ合わせます。 卵黄が固まってしまうとまろやかさが失われます。 お豆腐やこんにゃく、なす、焼いたにじ鱒に味噌をのせても美味しいですよ。	ごま　　　　・・・大さじ４ 酒　　　　　・・・大さじ１ 砂糖　　　・・・大さじ１½ しょう油　・・・大さじ²/3	野菜、貝類などに合います。 ほうれん草の胡麻和えなんかいかがでしょうか？

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