1. 梅は一晩水につけアク抜きをします。その後、良く洗いへたを落とし水気をふき取ります。
2. 1の梅をカビ防止のためホワイトリカーか焼酎にくぐらせ殺菌します。
3. 容器に2の梅を平らに一段並べ塩を振ります。こうして梅と粗塩を交互に重ねていきます。
4. 3の梅の上に落し蓋をし重石を乗せます。1週間くらいで水があがってきます、重石を半分の重さに変えてください。
5. 1ヵ月後くらいに4の梅を天日に干します。容器から梅を取り出し2〜5日くらい干します。夜はまた元の容器に戻します。
6. 5の土用干しが終われば容器に入れ保存してください。

水に漬けアクを抜きます	矢印のへたを取り除きます	梅と粗塩を交互に重ねます	水が上がった状態です

　　梅は5月末から6月にかけ出回ってきます。今回小梅を使って漬けてみました。完成品がお見せできないのが残念です。水が上がってくるととてもいい匂いがします。食べられる日が楽しみです。さあ、後は土用干しがうまく行けば完成です。