小豆(大納言)　　　　・・・1¾カップ（300ｇ）　洗ってザルに空けておきます。
　砂糖（三温糖)　　　・・・1½カップ　（普通の砂糖可）
　塩　　　　　　　　　　　･･･少々
　　切り餅　　　　　　　　　･･･適量

1. 厚手の鍋に小豆とその4倍くらいの水を加え、火にかけます。沸騰したらザルに空け湯を切ります。(アク抜きのため)
2. 更に、鍋に１の小豆と新しい４倍の湯を加え再び火にかけ、沸騰したら弱火で柔らかくなるまで煮ます。途中湯を足します。
3. ２の小豆がやわらかくなったら、砂糖を加えます。２，３度に分け加えます。甘さはお好みで加減してください。最後に、塩、しょう油を加え味を整えます。（塩、しょう油を加えると甘みが増します）
4. 切り餅を焼き膨らんだら器に盛り３の小豆をかけ出来上がりです。

   2..水の量を減らさないよう差し水をします。

　小豆は豆類の中では比較的調理の簡単な豆だと思います。前の晩から水につける必要もありませんし、沸騰させても割れても心配もありません。お雑煮に飽きたら、また、鏡開きのお餅でも手軽に作ってみては如何でしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　Jin