（4人分）
鶏胸肉　　　　　　　　　・・・２５０ｇくらい　酒(大さじ1)をふり、後に塩(少々)をふって10〜15分おきます。
ねぎ(青いところ)　　　・・・2，3本　なべに入る長さに切ります。　　　　　　　　
キュウリ　　　・・・2本　千切りにして、塩少々をふりしなっとしたら、洗って水気をふき取っておきます。
トマト　　　　　　　　　　・・・1個　ヘタを取り櫛型にスライス
砂糖　　　　　　　　　　・・・大さじ１½
しょう油　　　　　　　　・・・大さじ２
練りごま　　　　　　　　・・・大さじ３
酢　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２
ごま油　　　　　　　　　・・・大さじ½
ラー油　　　　　　　　　・・・・少々

作り方

1. 鶏の胸肉にお酒(大さじ1)を振り塩(少々)を振って10〜15分そのままにします。
2. 蒸し器に青ねぎを敷き、強火にかけます。蒸気が上がってきたら、1の胸肉を入れ蓋をし、10〜15分蒸します。蒸上がりの目安は、竹串を差した時透明な汁が出れば蒸上がりです。水がなくなるようなら差し水をします。
3. ２が蒸しあがって粗熱が取れたら、手で繊維に添って肉を裂きます。
4. キュウリは千切りにし塩少々を振り、しなっとしたところで水洗いし、水気をふき取ります。
5. トマトは、櫛形にスライスします。
6. ソースを作ります。砂糖、しょう油、練りごま、酢、ごま油、ラー油を良く混ぜながら一つづつ加えていきます。滑らかになればOKです。
7. 全てを盛付け、ソースを添えできあがりです。

１．酒を振り塩を振ります	２．蒸し器に青ねぎを敷きます	２．胸肉を蒸します

４．キュウリに塩を振りしなっとしたら、 洗って水気を取ります	６．ソースを作ります	７．盛付けできあがりです

　　四川料理の前菜と言えば、棒棒鶏(バンバンジー)ですね。ピリッと辛味を効かせるのがコツです。　　Jin