お肉を使ったレシピ
ビーフシチユー

時間をかけじっくり煮込んでください。煮込めば煮込むほど旨味が出てきます。
すね肉は、他のお料理に使うには肉自体が硬いという点で適しません。やはり煮込み料理に最高の旨味を出してくれます。
コンソメスープにも欠かせないお肉です。
ソースはトマトピューレと赤ワインに野菜だけ、時間をかけ凝縮されたお味を楽しんでください。シノワでスープを濾す際にスプーンなどで潰しながら旨味も一緒に搾りだしましょう。
材料・４人分

　　牛すね肉　　・・・600ｇ
　　サラダ油　　　…大さじ３
　　小麦粉　　　　…大さじ３
　　にんじん　　　…中一本　7〜8ｃｍに切ったものを縦6等分にし角を落とし(面取り)シャトー形にします。
　　玉ねぎ　　　　…小１００ｇ　　スライスしておきます。
　　セロリ　　　　　…一茎(小指大10ｃｍ程度)　　　　

　　スープ　…３カップ（水３カップ+固形ブイヨン３個）
　 赤ワイン　…１カップ
　 トマトピューレ　…１カップ
　　ローリエ　・・・１枚
　　クローブ　…少々

　付け合せ
　　にんじん　…中１本
　　じゃがいも　…中４個

（作り方）
  1. すね肉は、両面に塩、胡椒し小麦粉をたたきます。
  2. フライパンを熱しサラダ油を引き肉の両面に焼き壁（焦げ目をつけることにより肉汁を閉じ込める）をつけます。
  3. 肉を焼いたフライパンにて野菜の乱切りと付け合せの野菜を炒めます。。
  4. １の肉と３の野菜を鍋に入れの全てを加え強火にかけます。煮立ったらアクを取り弱火にて１時間から2時間くらい（肉に箸がすーっと通る軟らかさ）煮込みます。
  5. 肉が軟らかくなったら肉と付け合せの野菜を引きあげ、残ったスープをしのわ(なければ、目の細かいざるでも可)で濾します。野菜をスプーンで潰すように濾すとうまみと濃くがでます。
  6. 濾したスープと肉、付け合せ野菜を鍋に戻しさらに30分煮込み仕上げます。最後に塩、胡椒で味を整え出来上がりです。
　いい香りがしてきましたか？煮込み料理は、やはり冬の寒い時期にいただくと暖かいですね。
　このお料理はソースが自慢です。最後のソースまでもパンに付けていただきたいくらい・・・美味しいですよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙＪｉｎ
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