材料・４人分

牛タン　　　　　…１本　800ｇ強 　１cm弱の厚さに切ります。
サラダ油　　　…大さじ2
小麦粉　　　　…大さじ2
にんじん　　　…中1本　4ｃｍ長さに切ったものを縦6つに切ります。面取りをすると付け合せとしては綺麗ですが、そのままでも十分です。
玉ねぎ　　　　…小１個　（１００ｇ）　　スライスしておきます。
セロリ　　　　　…一茎(小指大10ｃｍ程度)　
ジャガイモ　　…４個　皮を剥き４〜６個に切り水にさらしザルに空け、水気を切ります。
スープ　　　　　　…３カップ（水３カップ+固形ブイヨン３個）
赤ワイン　　　　　…１カップ
トマトピューレ　　…１カップ
ローリエ　　　　…１枚
クローブ　　　　…少々

　付け合せ
クレソンかカイワレ大根　…適当な旬の野菜で結構です。

（作り方）

1. タンは、両面に塩、胡椒し小麦粉をたたきます。
2. フライパンを熱しサラダ油を引き　1の肉の両面に焼き壁（焦げ目をつけることにより肉汁を閉じ込める）をつけます。焼けたら厚手の鍋に移します。
3. 肉を焼いたフライパンにて野菜の乱切りを炒めます。
4. １の肉と３の野菜を厚手の鍋に入れの全てを加え強火にかけます。煮立ったらアクを取り弱火にて１時間から2時間くらい（肉に箸がすーっと通る軟らかさ）煮込みます。
5. 肉が軟らかくなったら肉と付け合せの野菜を引きあげ、残ったスープをシノワ(なければ、目の細かいザルでも可)で濾します。野菜をスプーンで潰すように濾すと旨みとコクがでます。
6. 濾したスープと肉、付け合せ野菜を鍋に戻しさらに30分煮込み仕上げます。最後に塩、胡椒で味を整え出来上がりです。盛り付けの最後にクレソン、カイワレ大根などの青野菜を付け合せます。

１．タンに小麦粉を振ります	２.タンを焼きます	３.野菜を炒める
5.のスープの濾しかた	６．出来上がりです

　いい香りがしてきましたか？タンシチューは私の最も得意な料理です。これにワインとフランスパンがあれば幸せ♪　このお料理はソースが自慢です。最後のソースまでもパンに付けていただきたいくらい・・・美味しいですよ。試してみてください。　　　Ｊｉｎ