魚介類を使ったレシピ

甘鯛のグリル　（02/04/28）

甘鯛の旬もそろそろ終わりです。さっぱりした魚ですが、ホワイトソースとじゃがいも、玉ねぎを加えることでボリュウムのある一皿になりました。
ホワイトソースの失敗しないコツは野菜に(玉ねぎ)小麦粉を絡ませる事でだまのないソースができます｡また､野菜を入れないホワイトソースの場合は多めのバターが決めてです。
材料・４人分
　甘鯛ソテー
　　甘鯛（切身）　　・・・4切れ　食べやすい大きさにします。骨を抜いておきます。
　　塩､胡椒　　　　・・・・各少々
　　小麦粉　　　　・・・・大さじ3くらい（魚のソテー用）
　　サラダ油　　　　・・・適量(ソテー用)
　　白ワイン　　　・・・少々
　ホワイトソース
　　じゃがいも　　・・・中2個、皮をむき半分に切り､5o厚さのスライスにし水にさらします。
　　人参　　　　　・・・小1/4くらい、適当な大きさのさいの目にしましょう。
　　玉ねぎ　　　　・・・大1/2　薄切りにします。
　　バター　　　　・・・20ｇ
　　小麦粉　　　　・・・大さじ３　(ホワイトソース用)
　　牛乳　　　　　・・・1½カップ
　　塩　　　　　　　・・・小さじ1/2
　　胡椒　　　　　・・・少々
　　ピザ用チーズ　・・100ｇ
　付け合せ
　　　　アスパラガス　　・・・１把　適当な長さに切り､固ゆでにします。バターでソテーしておきましょう。
　　　　パセリ　　　　　　・・・少々　みじん切り

　作り方
　　甘鯛ソテー
  1. 甘鯛は適当な大きさに切ります。塩､胡椒を振り小麦粉をまぶします。
  2. フライパンにサラダ油を熱し１の甘鯛をソテーします。皮目の方から焼色をつけていきます。焼き上がりに白ワインを振って､アルコールをとばします。
　　ホワイトソースを作り全体を仕上げます　
  1. 鍋にバターを溶かし玉ねぎを焦がさないよう炒めます。しんなりしてきたら､小麦粉を加え更に炒めます。粉っぽさがなくなったら牛乳を加え良く混ぜ合わせます。とろみが出たら塩､胡椒で味を整えます。
  2. じゃがいも､人参は､別鍋で茹でてざるにあけておきます。水が切れれば、１のホワイトソースの中で一煮たちしておきます。
  3. 耐熱用の皿に甘鯛のソテーをのせ、2のホワイトソースをかけ､チーズを加えオーブンに入れます。温度は200℃くらいで表面に焦げ目がつけばOKです。
  4. 仕上げにパセリを振り､アスパラをソテーしたものをのせ出来上がりです。
甘鯛をソテーします ホワイトソース
　魚料理は食べ盛りのお子さんには物足りない一皿ですね。そこで質量共にボリュウムを出してみました。　Jin
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