魚介類を使ったレシピ

蛤の白和え（02/02/23）

豆腐の水気を良く絞りましょう。水分が少ないほどコクが出ます。
今回はまぐりを使いましたが彩りを考えると､あおやぎなどが時期的にもいいかも知れません。
すり鉢とすりこ木が必要です｡
材料・４人分
　　はまぐり　　　・・・・　400G弱　(砂を出しておきます)
　　こんにゃく　　・・・・　1／2枚　水から茹でて短冊に切ります。
　　干し椎茸　　　・・・・　4枚(約30g)　水につけ戻し、千切りにします。
　　人参　　　　　　・・・　30ｇ　千切りにします。
　　きゅうり　　　　・・・　1本　薄い輪切りにし、塩水につけておきます。
　
　　だし汁　　　　　　・・・　1／4カップ
　　みりん　　　　　　・・・　大さじ２
　　薄口しょう油　・・・・　大さじ１
　　
　　豆腐(木綿)　　・・・　一丁　適当な大きさに切り、水から茹でましょう。沸騰させない程度で火を弱め茹でざるに空け水を良く切ります。
　　すりごま　　　・・・　大さじ２
　　酒　　　　　　　・・・　大さじ２
　　砂糖　　　　　・・・　大さじ２
　　薄口しょう油　・・・　大さじ２
　　塩　　　　　　　・・・　小さじ1/2
　　　　　　　　　　　
・材料(一部です)

（作り方）　
  1. はまぐりをひたひたの水で茹でます。茹で上がったら身を殻から外し、冷ましておきます。
  2. こんにゃく､干し椎茸､人参をだし汁､みりん､薄口しょう油を煮立て､加え煮詰めます。
  3. キュウリはざるに空け水気を切っておきます。
  4. 水切りした豆腐をすり鉢に入れすりこきで滑らかにします。すりごまも加え合わせます。
  5. ４に調味料を加え更にすり混ぜ､１のはまぐり､２の野菜､３のキュウリをあわせ出来上がりです。

１蛤を茹でます 4.豆腐とごまをすり混ぜます 5.全部を和えて出来上がりです
　今回は蛤を使ってみましたが､この時期でしたら青柳が彩りも綺麗で良いと思います。　　　Jin
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