材料(４人分)
　

メカジキ　　　　　４枚（塩、胡椒をかるく振って小麦粉（大さじ３)をまぶしておきます）
　トマト　　　　　　中１個（皮をむき１ｃｍくらいの細の目きりにします）
　ホールトマト　　カップ（粗いみじん切り)
　タマネギ　　　　1/2個（みじん切りにします）
　ニンニク　　　　　１片（みじん切りにします）
　塩、胡椒　　　　　少々（鶏肉にふります）
　オリーブ油　　　　大さじ２（メカジキを焼く）・大さじ２（タマネギを炒める）
　香辛料　　　　　　イタリアンハーブミックスまたはイタリアンバジル、オレガノなど
　白ワイン　　　　　大さじ２

　にんじんグラッセ
　　　

　ほうれん草のソテー
　　

1. 先ずソースを作ります。フライパンにオリーブ油を引きタマネギとニンニクを加え透き通るくらいまで炒めます。
2. １のフライパンにトマトとホールトマトを加え塩、胡椒を振り、更に白ワイン香辛料のハーブ類を振りしばらく煮込みます。これでソースの出来上がりです。
3. 次ににんじんグラッセを作ります。鍋にくし型に切ったにんじんとバター、砂糖、固形スープの素、水を加え柔らかく煮詰めます。
4. フライパンを熱しオリーブ油を引き小麦粉をつけたメカジキを焼きます。焦げ目を綺麗につけながら中までしっかり焼きましょう。焼けたら皿に盛付けます。
5. 次にほうれん草のソテーです。４の空いたフライパンをサッとペーパータオルなどで油をふき取り、バターを溶かしほうれん草を炒め塩、胡椒で味を調えます。ゆでてあるので暖める程度でいいですね。
6. ４の盛付けたメカジキの皿に３のにんじんグラッセと４のほうれん草のソテーをつけ合わせ出来上がりです。

タマネギ、ニンニクを炒めます。	トマト類を加え煮込みます。	メカジキを焼きます。
にんじんのグラッセ

　　　　付け合せのバリエーションはその時々の旬のものが良いでしょう。いろいろ楽しんでみましょう。　Ｊｉｎ