魚介類を使ったレシピ

鯛のムニエル・オランデールソース（01.11.17）
	ムニエルは多めのサラダオイルでカリッと焼上げ ましょう。 ソースは、卵黄が固まりやすいので手早く混ぜわせる ことが大事です。
材料（4人分） 　　鯛切り身　　・・・・・4切れ　食べやすい大きさに切ります。写真のものは３等分です。 　　塩、胡椒　　　・・・・少々 　　小麦粉　　　　・・・少々 　　サラダオイル　・・・大さじ３くらい 　　エシャロット　・・・・１〜2本　みじん切りにして、大さじ３くらいの量 　　白ワイン　　　・・・・大さじ２〜３ 　　バター　　　　・・・・・大さじ２ 　　卵黄　　　　　・・・・・１個 　　生クリーム　　・・・・１/２カップ 　　レモン汁　　　　・・・・大さじ１ 　 作り方　　 鯛の切り身は塩、胡椒をして、小麦粉をまぶします。 ソースを作ります。小鍋にバターを溶かし、エシャロットを焦がさないように弱火で炒めます。透き通ってきたら、白ワインを加えます。強火でアルコールを蒸発させ煮詰めます。 ２に生クリームを加え、塩コショウで味を整えます。弱火にし卵黄を入れ、固まらないよう手早く混ぜます。最後にレモン汁を入れ出来上がりです。 フライパンにサラダオイルを敷き１の鯛を重ならないよう並べます。皮目から焼いていきます。カリッとするくらいの焼き上がりが美味しいですね。 皿に4の鯛のムニエルを付け、回りからソースをかけ盛りつけます。 　　　出来ましたでしょうか？ソースはなめらかですか？お味は如何でしょう？生クリームが苦手な方もいますね。一度ご賞味ください。気に入っていただけるかも知れません。　　　byJin

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