野菜を使ったレシピ

ふきの青煮
ふきの青さと歯ごたえを残すためには、煮すぎないことが大事です。味を含ませるにも煮汁を冷ましてから入れます。
材料・４人分
　　ふき　　　　 　・・・　一束　ふきは茹でる鍋に入る長さに切ります。
　　だし汁　　　　　・・・　１カップ　　　　
　　白しょう油　　・・・　大さじ２　　(薄口しょう油でも良い・・・大さじ２強)　　　
　　しょう油　　　　・・・　少々(薄口しょう油の場合、しょう油は要りません)　　　　　
　　塩　　　　　　　・・・　小さじ１　　　
　　みりん　　　　　・・・　こさじ２　

　（作り方）　
  1. ふきは塩少々を加えた水で茹でます。沸騰後強火で２〜３分茹でます。茹で上がったら水にとって冷まし、皮をむき４、５ｃｍ長さに切ります。
  2. 調味料を鍋に入れ沸騰させます。沸騰後１のふきを入れ再び沸騰したら火を止め、ふきと煮汁を別々に冷まします。冷めたら再びふき、煮汁を戻し味を含ませます。
　青煮は、もちろん、青く仕上げる事、歯ごたえを残す事が大事です。香りも楽しんでいただきたいですね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　byJin
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