スープのレシピ スープのレシピ
| 土瓶蒸し（01/10/5） | ||
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 だしが決め手です。昆布は沸騰する前に鍋から引きあげましょう。煮出してしまうと苦味が出ることがあります。 松茸は香りと歯ざわりが命です。他の具は香りの少ないものを選びましょう。しかし、すだち、銀杏は必ず入れて欲しい材料です。これが無いと締りの無い味になってしまいます。生の銀杏は殻に割れ目を入れ茹でます。水にとって殻をむき、渋皮をむきましょう。松茸、銀杏は今が旬です。土瓶蒸しの器は噴きやすいので注意しましょう。火加減の調整にもち網が便利です。 |
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材料・４人分 松茸 ・・・・100〜150ｇくらい 石づきを取り、包丁目を入れ、手で裂き(香り高くなります)ます。酒、薄口しょう油、各小さじ1を振ります。鶏もも肉 ・・・１/２枚 一口大に切り、塩、酒少々を振っておきます。えび ・・・４尾 殻をむき、背わたを取ります。塩、酒少々を振ります。銀杏 ・・・12〜15個かまぼこ ・・・4切れ みつば ．．．適宜 すだち ．．．2個 半分の輪切りにします だし汁 ・・・４カップ 水に昆布(１５cm角くらい)を入れ、１時間ほど浸けておきます。これを火にかけ沸騰前に引きあげます。煮立ったら、花鰹(１０ｇ程度)を入れ、再び吹き上がればこれを濾して使います。 塩 ・・・・小さじ１と1/3 しょう油(薄口) ・・・少々（作り方）
ｂｙＪｉｎ |
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松茸の香りが秋を連れてきます。 さあ､冷めてしまわないうちにいただきましょう。