すし・ご飯のレシピ

穴子寿司（02/07/22）
穴子のぬめりを取る事で生臭さがなくなります。
穴子は串を打って白焼きにすると丸まらずに綺麗にできます｡
すしごはんを作ります。　　　
材料
　　米　　・・・３カップ（炊く１時間前に洗いざるに上げ水気を切っておきます）
　　昆布　・・・10cm角くらい(ぬれ布巾で拭いておきます）
　　水　　　・・・３+1/3カップ
　　酒　　　・・・大さじ２　(炊く直前に加えます)
合わせ酢　
　　酢　　　　・・・大さじ4½
　　塩　　　　・・・小さじ２
　　砂糖　　・・・大さじ２

(作り方)
  1. 　米は炊く一時間前に洗いざるに上げ水気を切り、分量の水昆布に浸けておきます。
  2. 炊く前に昆布を引きあげ、酒を加え炊きます。蒸れたら飯台に移しあわせ酢をまわしかけ切るように混ぜます。うちわであおぎながら冷ますと良いでしょう。
寿司ご飯 穴子を焼きます 穴子を煮含めます

具を作ります。
材料
　穴子　　　・・・中６本 （開いたもの）　皮目のほうに塩をすり込みぬめりを取り､水で流します。
　三つ葉　　・・・２束　さっと湯がいて適当な長さに切ります。
　しそ　　　・・・６枚くらい　せん切りにします。
　ごま　　　・・・大さじ２
　砂糖　　　・・・大さじ２
　みりん　　・・・大さじ２
　しょうゆ　・・・大さじ３
　酒　　　　・・・おおさじ４
　だし汁　・・・１/２カップ

(作り方)
  1. 穴子の頭と尾を落とし､竹串を刺します。皮目の方から焼いていきます。焦げないよう弱火で焼きましょう。
  2. 1の焼いた穴子を５ｃｍ長さに切り砂糖､みりん､しょう油、酒､だし汁を煮立て穴子を加え煮含めます。
  3. 寿司ご飯にごま､みつ葉２の穴子を加え合わせます。最後に皿に盛付けしそをのせます。　
　
　穴子は一年中捕れる魚です｡ビタミンＡも豊富で7,8月が旬になります。時間をかけじっくり蒸した穴子をわさびしょう油でいただいても美味しいですよ。　　　　　　Ｊｉｎ
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