すし・ご飯のレシピ

いなり寿司
油揚げは調理する前に麺棒などで軽く転がしておくと、開きやすくなります。油揚げをビニルの袋に入れその上から麺棒を当てましょう。
たっぷりの湯で茹で上げ油抜きをしましょう。
すしごはんを作ります。　　　
　材料
　　米　　・・・２カップ　炊く１時間前に洗い水気を切っておきます。
　　昆布　　　　・・・５cm角くらい
　　水　　　・・・２カップ強
　　酒　　・・・大さじ１
　　合わせ酢　
　　酢　　　…大さじ３
　　塩　　　…小さじ１
　　砂糖　　…大さじ２
　(作り方)
  1. 　米は炊く一時間前に洗い水気を切り、分量の水、酒、昆布に浸けておきます。
  2. 炊く前に昆布を引きあげ炊きます。蒸れたら、あわせ酢をまわしかけ、切るように混ぜます。うちわであおぎながら冷ますと良いでしょう。
　油揚げを煮〆ます。
　材料
　　　油揚げ　・・・８枚(いなり寿司が２つできる大きさです)
　　　だし汁　　・・・１¼カップ
　　　砂糖　　　・・・大さじ５
　　　しょう油　・・・大さじ３½
　　　酒　　　　・・・大さじ１
　　　みりん　・・・大さじ１
　　(作り方)
  1. 油揚げをたっぷりの湯で油抜きし２つに切り、中を開きます。
  2. 鍋にだし汁、砂糖、しょう油、酒、みりんを入れ煮立てます。その中に１の油揚げを加え汁がなくなるまで煮詰めれば出来上がりです。
　　＊最後に、すしごはんを油揚げに詰め出来上がりです。
　油揚げは濃い目の味付けが丁度良いくらいの加減です。すしごはんにごまを混ぜると、また、一味違った香ばしさが味わえます。さあ、おいなり寿司持って、何処へ出かけましょうか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙＪｉｎ
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