すし・ご飯のレシピ

松茸ご飯（02/08/13）
松茸料理には、香りの強いごぼうはさけましょう。お互いの香りを打ち消してしまいます。
Jinの松茸ご飯は具沢山です。シンプルに松茸だけでも十分美味しいです｡
お好みでいろいろ楽しんでみてください。
具を作ります
材料
　　　鶏もも肉　　・・・１００ｇ　　小さいそぎ切りにし、お酒と塩少々を振っておきます。
　　　かんひょう　　・・・40ｇ　塩で揉み水洗い後、たっぷりの水で茹でます。
　　　　　　　　　　　　　　　　小口切りにしておきます。
　　　にんじん　　・・・８０ｇ　　せん切りにします。
　　　だし汁　　　・・・２/３カップ
　　　砂糖　　　　・・・大さじ１
　　　しょう油　　・・・大さじ２

　(作り方)
  1. を煮立て鶏肉、かんぴょう、人参を入れ１０〜１５分煮ます。(煮汁が少し残る程度です)
  2. １をざるにあけ汁をきります。この煮汁は米を炊く際に使います。別にとっておきましょう。具はこれで出来上がりです｡
    　
    具の煮汁を取っておきます（上記） 炊飯前に松茸と調味料を入れます（下記）
    　
ご飯を炊きます
材料
　　　米　・・・4カップ　　炊く１時間〜30分前に洗いざるにあけ水気を切り、
　　　　　　　　　　　　　　　　分量水につけておきます。
　　　水　・・・水３カップ+(具の煮汁+水=１½カップ）　全体で４と１/２カップです｡
　　　松茸　・・・・1００g弱(小４本）　石付を落とし水洗いし、適当な大きさに切り、
　　　　　　　　　　　　　　　　しょう油、酒各大さじ１を振っておきます。
　　　酒　　・・・大さじ３
　　　しょう油　　・・・大さじ1½
　　　塩　　　　　・・・小さじ１

　(作り方)
  1. ご飯を炊く１時間〜３０分前に米を水と煮汁につけておきます。
  2. 炊飯前に調味料と松茸を加え炊きます。
  3. 炊きあがりに上記の具をご飯の上にのせ１５分ほど蒸らしましょう。全体に混ぜ合わせできあがりです。
　最近珍しいきのこ類を見かけませんか？味の良い舞茸、歯ごたえの良いエンリキ、白い舞茸も見かけました。しかし、香りを楽しめるものはやっぱり松茸ですね。秋の訪れとともに手ごろな松茸を楽しんでみては如何でしょう。　　　Jin
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