お肉を使ったレシピ

角煮
　豚バラ肉を選ぶことから始めましょう。
良いバラ肉の条件は脂身と赤身の層が均一に綺麗に入ったものです。
今回は、脂身を落とせるだけ落としたさっぱり調理法をご紹介します。
　バラ肉を煮込んだ後のスープはいろいろな料理にも使えます。油を取り除いた後のスープを保存しましょう。
材料・4人分

　　豚ばら肉　・・・700〜800ｇ　1本を４×６ｃｍくらいの角切りにします。　しょう油(大さじ１・酒(大さじ½）を肉にまぶします。
　　ねぎ　　　・・・１本分の青い部分のみを使います。
　　根生姜　・・・１個（親指大）　　叩いておきます。(香りが出やすくなります)
　　小松菜　･･･１把　　
　　　スープ　　・・・1½カップ　ゆで汁を使います。ばら肉が箸が通る柔らかさになったら、ゆで汁を１カップ強取り分けあら熱を取り冷蔵庫で冷やします。暫くすると脂肪のみが白く浮いて固まります。これを取り除きスープとして使います。
　　しょう油　・・・大さじ３
　　酒　　　　・・・大さじ１
　　砂糖　　・・・大さじ２
　　八角　　・・・２個　(別名・スターアニス)
　　山椒　　・・・少々
　　片栗粉　・・・大さじ１　水５０ｃｃくらいで溶いておきます。

（作り方）
  1. フライパンを熱しサラダ油を引きバラ肉を焼きます。両面をきつね色に焼き壁（旨味を逃さないために付ける焦げ目）を作ります。焼くことで脂が落ちてきます。刎ねるようでしたらペーパータオルなどに吸い込ませて取り除きます。
  2. 鍋に１の肉、ねぎ、生姜を入れ、肉が被るくらいたっぷりの水を注ぎ火にかけます。
  3. １時間半〜２時間じっくり煮込みます。目安は箸がスーッと通る柔らかさです。
  4. 煮上がったら、肉を取り出します。スープも１カップ強取り出し、あら熱を取り冷蔵庫にて冷やします。白く脂が固まった所でこれを濾し鍋に入れます。　　＊残ったゆで汁はそのまま鍋ごとあら熱をとり冷やします。脂が白く固まったら濾して保存用の容器に入れ(１カップくらいに小分けにしておくと次回の角煮のときに便利ですよ)冷凍保存しましょう。
  5. 別鍋に入れたスープにの全てを加え、さらに１時間煮込みます。肉を取り出し残ったスープに水溶き片栗粉を加えとろみを付けます。
  6. 小松菜をさっと炒め塩、胡椒します。
  7. 次は盛付けです。６の小松菜を皿に敷き、５で取り出した肉を載せます。最後に５のとろみの付いたスープをかけ、お好みで山椒を振り出来上がりです。
八角の香りが部屋中充満していることでしょう。この香りが嫌と言う方も珍しくありません。
お嫌いでしたら･･･なくても味自体は変わりません。出来たゆで汁は次回の角煮にも、中華スープにも使えます。
とても重宝しますよ。是非お試ししてくださいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙＪｉｎ
　ＢＡＣＫ