魚介類を使ったレシピ 魚介類を使ったレシピ
| 鯛のブロッコリー・トマトソ−ス | |
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鯛以外にも白身魚なら素材として使えます。すずき、平目などなど相性のいい食材です。 季節、その日の気分でソースを変えてみると、また違った味わいを楽しむことが出来ます。 夏は爽やかに野菜を使ったドレッシング系のものを、冬は、濃くのあるクリーム系のソースが合うように思います。 今回は、爽やかなビネガーを使ったブロッコリーとトマトのドレッシングソースを紹介します。 ムニエルにする場合、バター、サラダ油は多めが良いでしょう。カリッと仕上ります。 |
材料（4人分） 鯛の切り身 ・・・4切れ かるく塩、胡椒し10分ほど味をなじませます エシャロット ・・・大さじ３ みじん切り 白ワイン ・・・大さじ２〜３ バター ・・・大さじ３+サラダ油（大さじ１） しめじ ・・・100ｇ〜150ｇ 石づき取って小房にします。ブロッコリー ・・・大½株 一株の茎を落として小房にし、固ゆでにしておきます。（ソース）  ブロッコリー ・・・大½株 房の部分をみじん切りにします。（ゆでたブロッコリーの半分量を使います）トマト ・・・中１個 皮を剥き半分の輪切りにし種をとりのぞきます。１ｃｍ角に切ります。 粒マスタード ・・・小さじ１塩 ・・・小さじ １胡椒 ・・・少々ワインビネガー ・大さじ３弱オリーブ油 ・・・１カップ （作り方）
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如何ですか？綺麗な焦げ目がつきましたか？多めの油がポイントです。ソースは、今回ブロッコリーを使いましたが、ハーブ（バジリコ、セルフィーユ、エストラゴンなど）を使っても、
さらに爽やかなソースが出来ると思います。和風に、しそ、根しょうが、あさつき、こんなものを入れてもいいかもしれません。